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紫蘇梅DIY食譜分享
                                                        >還有其他口味的梅子做法 Go! 



【準備材料】

青梅…………………………10斤

海鹽……………………. ….適量

貳號砂糖（或細冰糖）……約3又1/2斤左右（*可視個人口味增減）

紫蘇（晾乾）………………適量
玻璃罐………………………一只
米酒……………………. ….適量

【製作方法】

1、青梅洗淨之後，用加入適量海鹽的鹽水浸2天（PS.為了去除青梅的澀味），第2天時換鹽
　水，再浸2天，反覆此步驟共三次（即6天的過程）。<＊註一>

2、6天後，將鹽水倒掉。將梅子置於大竹篩或塑膠圓篩裡，晾乾約1天左右。

3、將新鮮紫蘇洗淨後，晾乾。若天晴及溼度較低時，大約3至4天即乾燥。<＊註二>



4、取一只乾淨的玻璃罐，先用一些米酒將瓶內洗淨。同時亦將裝瓶前的梅子，用適量米酒洗
　淨，可防止梅子變質。

5、前述步驟完成後，將瓶內裝入一層梅子，再加入一層糖，反覆此步驟，待梅子快滿罐時，
　放入適量乾燥的紫蘇，再放入一層糖，最後將玻璃罐密封。
　（蓋內可放一層保鮮膜或透明塑膠袋，再栓緊蓋子）

6、放置約6至8個月，即可開封享用這酸甜滋味的紫蘇梅成品。

【附註】

＊註一：所加入的海鹽適量，意即讓水有點鹹度即可。若加入太多，屆時醃製的梅子成品可能
　　　　會太鹹。

＊註二：紫蘇晾乾的原因：避免醃漬的成品發霉，而且通常購回紫蘇的量還蠻多，乾燥後多的
　　　　可以方便保存。

＊註三：我家所製作的紫蘇梅版本，屬於"多汁飽滿型"的，就是有點類似"紫蘇梅御飯
　　　　糰"上頭的紫蘇梅，相當下飯。若想當做蜜餞、茶點之類的，建議可斟酌增加
　　　　糖的份量。