Soleil的心情盒子

今年媽媽非常熱衷梅子加工製品DIY，早上才知道她又採購了一批已經9分熟的梅子，要來製作「梅子醋」。


近乎熟成的梅子，一個上午的晾乾過程當中，空氣中散發著甜甜的香氣，就是有點像桃子的香氛，
著實讓人很想嚐一口。(雖然明知它一定還很酸)


先來與大家分享，南投縣水里鄉農會在裝梅子的袋子上，所提供各式梅子製成品的DIY方法。
梅子是很健康的食品，可以幫助體內環保。有空e起來DIY，衛生又安全！


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各式梅子DIY的製作方法   >來看我家的紫蘇梅製作方法 Go!

■ 梅醋 （9-10分熟梅子）（規格：小）

材料：青梅6公斤、陳年醋6瓶、冰糖2公斤或麥芽糖3.6公斤（可依個人喜好增減）、玻璃容器1個

1、青梅洗淨、晾乾。

2、將以上材料一起置放容器內浸泡4個月後，即可飲用。飲用時需稀釋。


註1：麥芽糖不易倒出時，可倒入醋，醋會溶解麥芽糖。
＊此項關鍵絕技，非常感謝格友的分享！因為我家就是選用"麥芽糖"當材料，要　

　把麥芽糖倒出容器外，的確是高難度哩～

註2：以上配方略酸，怕酸者可增加麥芽糖之比例。


＊品嚐小秘訣：飲用時可加點蜂蜜，熱飲或冷飲(加個冰塊)都很好喝～

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■ Q梅 （八分熟梅子）（規格：大）

材料：青梅6公斤、糖6台斤、鹽1台斤、廣口玻璃瓶1個

1、青梅加鹽搓揉後，梅子放入水桶中，以搓揉剩餘鹽巴覆蓋其上，再以重物壓在上面約48至72小時至柔軟即可。

2、以浸泡後所生出之水將梅子洗淨取出，置於曬盤中，陽光強時曬1天，陽光弱時曬2天（須翻攪梅子）。

3、將梅子裝入塑膠桶以1台斤糖翻攪均勻，待糖溶解後，將糖水倒掉。以2台斤糖將梅子均勻翻攪，待糖溶解後，第二次梅湯倒出保留。

4、第三次將3台斤糖（以少量多次方式）加入梅子，均勻翻攪，待糖溶解後，糖水倒出保留。

5、將第二、三次的梅湯混合加熱至沸騰；以中火加熱約10分鐘即可，放置約70℃備用。

6、將梅子置於玻璃容器內，將糖水加入容器內，淹過梅子表面即完成。



 

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■ 脆梅 （5至5.5分熟梅子）（規格：中）

材料：青梅6公斤、鹽1公斤、糖5台斤、廣口玻璃瓶1個

1、將青梅加鹽1公斤，搓揉破壞表皮後，將梅子放在砧板上，用刀背輕拍裂，與搓揉之剩餘鹽巴混合均勻放置8小時，再置於冷水中（用活動流水）4至8小時後撈起、瀝乾脫水。

2、以1台斤糖加水（水量能淹梅面即可）加熱煮沸，待冷卻後倒入已脫水的梅子浸泡12小時，待生出苦水後倒掉。再重複一次，將糖水倒掉。

3、第三次將3台斤的糖（糖的份量可由個人的口味調整）煮成糖水，待置涼後，倒入容器中放入冰箱貯藏，可隨時取食。